Van Gölü’nün eşsiz lezzeti Tandır Balığı, bölgenin gastronomi kültürünü zenginleştiren önemli bir yiyecek olarak dikkat çekiyor. Bu özel yemek, Van'ın geleneksel yöntemleriyle hazırlanan ve göl balığının tandırda pişirilmesiyle ortaya çıkan bir tat harikasıdır.
TANDIR BALIĞI NASIL HAZIRLANIR?
Tandır balığı yapımında genellikle Van Gölü’nden çıkarılan inci kefali kullanılır. Balıklar, öncelikle temizlenip baharatlarla marine edilir. Ardından özel olarak hazırlanmış tandırlarda pişirilerek dışı çıtır, içi ise yumuşacık bir kıvama getirilir. Odun ateşinin kattığı lezzet, bu yemeği benzersiz kılar.
LEZZETİNİN SIRRI DOĞAL MALZEMELERDE
Tandır balığının bu kadar lezzetli olmasının nedeni, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanması ve taze malzemelerin kullanılmasıdır. Van’a özgü baharatlarla zenginleştirilen bu yemek, bölge halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda.
TANDIR BALIĞI NEREDE YENİLİR?
Van’da birçok restoran ve evde yapılan tandır balığı, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Turistler için de oldukça popüler bir seçenek olan bu yemek, Van’a gelenlerin mutlaka denemesi gereken tatlar arasında yer alır.
NASIL YAPILRI?
MALZEMELER:
1 kg inci kefali (veya başka bir taze balık)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
2 adet limon dilimi
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Tandır yoksa: fırın ya da mangal
HAZIRLIK AŞAMASI:
Balıkların temizlenmesi:
Balıkları iyice temizleyip iç organlarını çıkarın. Bol suyla yıkayın ve fazla suyunu süzdürün.
Marine işlemi:
Bir kapta zeytinyağı, tuz, kırmızı toz biber, karabiber, kekik ve isteğe bağlı olarak pul biberi karıştırın. Balıkları bu karışımla güzelce ovun. Limon dilimlerini ve ezilmiş sarımsakları balıkların içine yerleştirin. Bu şekilde en az 30 dakika dinlendirin.
Pişirme Aşaması:
Tandırda: Geleneksel yöntemlerde tandır hazırlanır ve iyice ısıtılır. Balıklar, özel demir şişlere geçirilerek tandıra yerleştirilir. Yaklaşık 2025 dakika içinde dışı çıtır, içi yumuşacık olacak şekilde pişer.
Fırında: Fırını 200°C’ye ısıtın. Marine edilmiş balıkları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerini folyo ile kapatıp 15 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarıp üzeri kızarana kadar 10 dakika daha pişirin.
