Van mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Sengeser, nesiller boyu aktarılan tarifleriyle bölge mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olmaya devam ediyor. Özellikle kış aylarında Van sofralarının başköşesinde yer alan bu geleneksel yemek, hem doyurucu özelliği hem de benzersiz lezzetiyle dikkat çekiyor.
SENGESER NASIL YAPILIR?
Van'ın yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan Sengeser, kıyma, pirinç ve özel baharatların harmanlamnasıyla hazırlanıyor. Yemeğin yapılışında öncelikle kıyma kavrulduktan sonra içine pirinç, soğan ve baharatlar ekleniyor. Ardından özel bir teknikle yoğurulan hamur açılarak içine hazırlanan iç malzeme yerleştiriliyor.
Yemeği diğer mantı türlerinden ayıran en önemli özellik, hamurunun kalınlığı ve pişirme yöntemi. Sengeser'in hamuru klasik mantıya göre daha kalın açılıyor ve büyük parçalar halinde kesiliyor. Pişirme işlemi ise geleneksel yöntemlerle, özel bakır tencerelerde gerçekleştiriliyor.
TURİSTLERİN İLGİ ODAĞI OLMAYA DEVAM EDİYOR
Son yıllarda Van'ı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de büyük ilgisini çeken Sengeser, şehrin gastronomi turizmine önemli katkı sağlıyor. Restoran işletmecisi Ayşe Demir, "Özellikle kış aylarında turistler Sengeser'i tatmak için restoranımıza geliyor. Bu geleneksel lezzeti tattıktan sonra tarifini de öğrenmek istiyorlar," dedi.
VAN'IN GELENEKSEL SENGESER NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
HAMUR İÇİn:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
İÇ HARCI İÇİN:
500 gr orta yağlı kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı pirinç
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
ÜZERİ İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kaşık salça
Sıcak su
NASLIR YAPILIR?
HAMUR HAZIRLIĞI:
Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin.
Ortasını havuz şeklinde açıp yumurta, tuz ve sıvı yağı ekleyin.
Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI:
Soğanları çok ince doğrayın.
Geniş bir tavada kıymayı kavurun.
Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra kıymaya ekleyin.
Tüm baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
SENGESER'İN YAPILIŞI:
Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Her parçayı oklavayla 2-3 mm kalınlığında açın.
Açılan hamuru 10x10 cm boyutlarında kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına bir yemek kaşığı iç harç koyun.
Hamurun dört köşesini ortada birleştirerek bohça şeklinde kapatın.
Tüm hamur bitene kadar işleme devam edin.
PİŞİRME:
Geniş bir tencereye hazırladığınız Sengeserleri dizin.
Üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin.
Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip salçayı kavurun.
Pişen Sengeserlerin üzerine hazırladığınız sosu gezdirin ve servise hazır edin.
SENGESER YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması önemlidir.
İç harcı hazırlarken pirincin çiğ olması gerekir, pişirme esnasında pişecektir.
Hamuru kapatırken kenarlarını iyice bastırın ki pişerken açılmasın.
Su kaynadıktan sonra ateşi kısıp orta-düşük ateşte pişirmeye devam edin.
NOT:
Bu tarif 6-8 kişilik olup, yaklaşık hazırlık süresi 1,5 saat, pişirme süresi 20 dakikadır.