Helise, genellikle düğün, bayram ve özel günlerde hazırlanan, misafirlere ikram edilen geleneksel bir ziyafet. Özellikle kış aylarında sofraların baş tacı olan bu yemek, Van mutfağının zenginliğini ve misafirperverliğini tüm samimiyetiyle yansıtıyor.
HELİSE NASIL HAZIRLANIYOR?
Yemeğin hazırlanması oldukça özenli ve emek isteyen bir süreç. Et seçimi ve pişirme tekniği, helise'nin lezzetini belirleyen en kritik unsurlar. Genellikle dana veya kuzu etinden hazırlanan helise, saatler süren bir pişirme işlemiyle yumuşacık bir kıvama getiriliyor. Ustaca karıştırılan un ve et, geleneksel yöntemlerle harmanlayarak benzersiz bir tada dönüşüyor.
YÖRE HALKININ DAMAK TADINI YANSITIYOR
Van'ın geleneksel mutfak kültürünü yansıtan helise, sadece yöre halkının değil, aynı zamanda gastronomi meraklılarının da ilgisini çekiyor. Yemek, bölgenin coğrafi ve kültürel zenginliğini adeta damak tadına yansıtan bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Sofraların vazgeçilmez lezzeti helise, Van'ın zengin mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biri olmaya devam ediyor.
VAN USULÜ HELİSE NASIL YAPILIR?
MALZEMELER:
1 kg dana veya kuzu eti
2 su bardağı buğday
1 adet soğan
Tuz
Karabiber
Tereyağı
YAPILIŞI:
Et Hazırlığı:
Temiz ve yağsız dana veya kuzu etini büyük bir tencereye alın
Üzerini geçecek kadar su ekleyin
Etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 2-3 saat haşlayın
Haşlama sırasında oluşan köpükleri dikkatle alın
BUĞDAY HAZIRLIĞI:
Buğdayları önceden ıslatın
Haşlanmış etin suyuna ekleyin
Yumuşayana kadar pişirin
KARIŞTIRMA:
Haşlanmış eti çatalla didikleyin
Buğdaylarla karıştırın
Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pürüzsüz kıvam alana kadar pişirin
SON DOKUNUŞ:
Tereyağını ekleyin
Tuz ve karabiber ile tatlandırın
İnce kıyılmış soğan ekleyebilirsiniz
SERVİS:
Sıcak sıcak tereyağı ile üzerini gezdirerek servis yapın
Afiyet olsun!
