Çiriş bitkisi, Van bölgesinin dağlarında ve yüksek kesimlerinde doğal olarak yetişen, halk tarafından yüzyıllardır toplanan özel bir bitki. Bölge halkı tarafından hem gıda hem de tedavi amaçlı kullanılan çiriş, zengin besin değerleriyle dikkat çekiyor. Bahar aylarında toplanan bu bitki, geleneksel Van mutfağının vazgeçilmez unsurlarından biri haline gelmiş durumda.
İSMİ NEREDEN GELİYOR?
Çiriş mıhlası, adını aldığı mıhlama usulü pişirme yönteminden geliyor. Toplanan çiriş bitkisi önce temizleniyor, doğranıyor ve ardından geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Genellikle tereyağı eşliğinde sotélenen çiriş, daha sonra yumurtayla karıştırılarak lezzetli bir yemeğe dönüşüyor. Bazı yöre mutfaklarında ufak doğranmış soğan ve baharatlarla da zenginleştirilen bu yemek, sıcak sıcak tüketildiğinde benzersiz bir tat sunuyor.
KÜLTÜREL BİR MİRAS OLARAK VARLIĞINI DEVAM ETTİRİYOR
Van halkı için çiriş mıhlası sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Bahar aylarındaki çiriş toplama etkinlikleri, aileler ve komşular arasındaki dayanışmayı güçlendiren sosyal bir aktivite olarak da görülüyor.
YÜKSEK ORANDA MİNERAL İÇERİYOR
Beslenme açısından da oldukça değerli olan çiriş bitkisi, yüksek oranda mineral, vitamin ve antioksidan içeriyor. Halk arasında bağışıklık sistemini güçlendirici ve sindirim sistemine iyi geldiği bilinen bir besin olarak da biliniyor.
ÇİRİŞ MIHLASI NASIL YAPILIR?
MALZEMELER:
2 demet çiriş bitkisi
3-4 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı: Kırmızı biber
YAPILIŞI:
Çiriş Hazırlığı:
Çiriş bitkisini önce iyice yıkayın
Sert saplarını ayıklayın
İnce ince doğrayın
Su süzülene kadar bekletin
SOĞAN HAZIRLIĞI:
Soğanı ince ince doğrayın
Tereyağında hafif pembeleşinceye kadar kavurun
ÇİRİŞİN PİŞİRİLMESİ:
Soğanların üzerine doğranmış çirişleri ekleyin
Orta ateşte kavurmaya başlayın
Suyunu salıp çekinceye kadar pişirin
Tuz ve karabiber ekleyin
YUMURTALARIN EKLENMESİ:
Çirişin üzerine yumurtaları kırın
Karıştırarak pişirin
Yumurtalar köpürene kadar çevirmeye devam edin
SERVİS:
Sıcak sıcak servis yapın
İsteğe bağlı kırmızı biber serpebilirsiniz
Afiyet olsun!
