Van ve çevresinde yüzyıllardır üretilen otlu peynir, sadece lezzetiyle değil, içeriğindeki zengin ot çeşitliliğiyle de dikkat çekiyor. Doğal ortamda beslenen koyunların sütüyle yapılan bu peynir, bölgede yetişen yabani bitkiler sayesinde kendine özgü bir aroma ve tat kazanıyor.
VAN OTLU PEYNİRİNİN İÇİNDE HANGİ BİTKİLER VAR?
Otlu peynir yapımında en sık kullanılan bitkiler arasında sirmo, mendi, heliz ve kekik bulunuyor. Bu bitkiler peynire tek tek eklenebildiği gibi karışım halinde de kullanılabiliyor. Özellikle sirmo, bölgede bolca yetişmesi ve peynirde yoğun bir aroma bırakması nedeniyle en çok tercih edilen otların başında geliyor.
OTLU PEYNİRE EKLENEN BİTKİ ÇEŞİTLİLİĞİ OLDUKÇA FAZLA!
Yapılan araştırmalara göre otlu peynire eklenen bitki çeşitliliği oldukça fazla. 9 farklı familyaya ait toplam 61 tür bitkinin bu peynirde kullanıldığı belirlenmiştir. Bitkisel çeşitlilik açısından ilk sırada 19 türle maydanozgiller yer alırken, onu 15 türle zambakgiller ve 12 türle nanegiller takip etmektedir.
PEYNİRİN İÇİNDE KULLANILAN OT TÜRLERİ DEĞİŞİKLİK GÖSTERİYOR
Van’ın farklı ilçelerinde otlu peynirin içinde kullanılan ot türleri değişiklik göstermektedir. Çatak ilçesinin Görentaş köyünde sirmo, kekik ve mendi ağırlıklı olarak kullanılırken, Gürpınar’da kekik, Çatak genelinde heliz, Bahçesaray’da sirmo ve siyabo, Siirt’te ise sirmo, dirik ve kekik öne çıkmaktadır. Ayrıca Erciş ve Bahçesaray’ın yüksek kesimlerinde sov otu yoğun olarak kullanılmaktadır.
VAN OTLU PEYNİRİ: DOĞADAN SOFRALARA
Van otlu peyniri, hem içerdiği doğal bitkiler hem de geleneksel üretim yöntemiyle bölgenin en değerli lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor. Yüzyıllardır süregelen bu eşsiz tat, hem yerel halk hem de peynir severler için vazgeçilmez bir lezzet olmaya devam ediyor.
